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“十一”长假宝宝宴婚宴和家庭聚餐集中 “光盘率”基本实现100%

发布时间:2020-01-03    作者:网站管理员

“十一”长假宝宝宴婚宴和家庭聚餐集中 “光盘率”基本实现100% ;十一 ;长假向来是婚宴、宝宝宴的高峰.不过,在 ;厉行节约,反对浪费 ;的倡议下,上海很多餐饮企业积极行动,通过调整菜谱等方式支持消费者 ;吃得既有面子又不浪费 ;,市民也调整了用餐方式,让婚宴、宝宝宴等宴请告别为了要面子而一味贪多.    ;节日里,我们这儿最多的是宝宝宴、婚宴和家庭聚餐,大堂和包厢的预订率超过八成. ;杏花楼福州路总店餐饮部负责人汪夏萍说, ;不过,‘光盘率’基本实现了100%. ;她告诉记者,诀窍有几点:一是之前餐厅就调整了菜单,增加了半份菜,用餐人数在5人以下,服务员会提醒消费者点半份菜;二是服务员会主动为消费者将未吃完的菜肴打包;三是针对 ;十一 ;期间的用餐高峰,餐厅推出了 ;光盘抵用券 ;,消费者如果主动光盘,餐厅直接赠送可供下次使用的抵用券.    ;我们想过好几种提醒消费者光盘的办法,比如赠送水果或甜品;但转念一想,如果消费者本来就需要打包,又额外赠送菜点,不是容易造成新的浪费吗?不如送抵用券,欢迎消费者再来. ;汪夏萍说,抵用券将一直持续至10月底.   不过,不论是浪漫温馨的婚宴,还是为了庆祝孩子满月或周岁举办的宝宝宴,亲朋好友汇聚一堂,做东的消费者自然希望亲朋好友吃得满意.可有的消费者觉得,如果盘子里的菜都吃完了,会让人觉得菜肴不够多,自己没面子.   怎么平衡光盘和体面?    ;这得靠调整菜品. ;杏花楼餐饮技术总监徐璎俊深谙消费心理, ;如果摆在桌上的盘子空了,有的消费者可能觉得‘不好看’,那么,我们换一种供应方式,增加按位供应的菜点,把原本大盘子里的大份菜变成按位供应的小份菜.这样,上菜的时候体面,菜肴又在后厨实现了光盘,不会造成浪费. ;他向记者提供了宝宝宴和婚宴菜单,不论何种价位,都有好几种菜肴按位供应,如香煎目鱼饼、鲍汁花菇扣鹅掌等.原先的点心也改成拼盘,因为 ;点心拼盘里的品种多了,既琳琅满目面子上好看,又能满足不同客人口味、提高光盘率. ;   新菜单面市后,消费者认可度很高.有的消费者吃了满月宝宝宴后觉得不错,主动提出要预订年夜饭,还有的甚至要求预订第二年的周岁宴.餐厅的服务员也很赞成光盘, ;本来收拾残宴时垃圾分类要花不少时间,可自从消费者光盘后,桌上除了餐具,大部分只剩纸巾等干垃圾,收拾的效率也高了. ;    ;节约粮食,拒绝浪费 ;蔚然成风,也改变了消费者.家住浦东金桥的赵小姐 ;十一 ;长假举办婚宴,她和先生早早和双方父母商量好,婚宴不铺张, ;一来防疫需要,即便是大日子,也不希望聚集太多的人;二来我们年轻人和老一辈的偏好不一样,不如分开庆祝. ;父母辈比较看重 ;吃 ;,同龄人更看重 ;仪式感 ;和 ;个性化 ;,所以她和先生决定,家中至亲办婚宴,同龄人办派对. ;按照我们想邀请的人数,原本要办20桌婚宴,但现在分开后,家里至亲也就四五桌,我们选了一家高星级酒店,10菜1汤1份点心拼盘,菜肴数量不求多,但原材料比较讲究,让老一辈觉得‘有面子’.年轻人这边,我们选择了自助餐厅,吃多少拿多少,大家随意又不会浪费. ;赵小姐分享了她的心得.   来自星级酒店和部分经常承办婚宴的餐厅也表示,今年婚宴的桌数要比去年少一些,菜肴也贵精不贵多;同时,酒店和餐厅很愿意为有打包需求的消费者提供服务.某星级酒店婚宴部负责人说: ;感觉大家都比较讲究实惠,每桌大概少了一两个菜. ;


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